bara segal - la tourte de seigle

Farine intégrale de seigle de Pluvigner, eau, levain de seigle, sel de paludier. ​ Le seigle est la céréale rustique et de pays par excellence. Elle produit sur sols pauvres et donne beaucoup de paille. Moins bien valorisée par les meuniers aux paysans, ces derniers fournissaient le blé ou froment aux moulins et gardaient pour eux et leurs animaux le seigle. Broyé fin et non tamisé pour éviter le gaspillage il constituait la base céréalière de la famille. La particularité du véritable pain de seigle est sa croûte brune et craquelée, sa mie sombre, humide, collante après cuisson et sa texture très moelleuse et dense. La saveur est sucrée et acide. Très nutritif il était le compagnon de labeur des paysans Bretons, des Combrailles du massif central, des Aveyronnais du Ségala, des bergers de Roquefort...